中国县域文旅网讯（美丽中国研究院 魏明明）8月28日，中国全聚德集团所属品牌仿膳迎来了意义非凡的100周年庆典。作为国家级非物质文化遗产“仿膳(清廷御膳)制作技艺”的传承载体，仿膳在百年的光阴流转中，始终坚守传统，不断创新，已然从一家单纯的饭庄，蝶变为承载深厚文化底蕴的独特符号。在此次百年庆典中，仿膳通过一系列精彩纷呈的活动，充分展现了非遗的独特魅力，以跨界融合的创新之举，为百年华诞献上了一场盛大而独特的文化盛宴。
敬匾与传承仪式，续写百年荣光
敬匾仪式在仿膳百年庆典中无疑是庄重且意义深远的重要环节。随着仿膳饭庄敬匾音乐悠然奏响，全聚德集团总经理助理、仿膳饭庄总经理马加带队敬匾。马加手持白布，轻轻擦拭着老匾，黑底金字的“仿膳”二字在擦拭下愈发熠熠生辉，仿佛在诉说着百年的风雨历程与辉煌过往。仿膳饭庄全体员工整齐站立，齐声朗诵“仿天之膳、尽人之善”的品牌理念，饱含着每一位“仿膳人”对品牌深深的敬畏与热爱之情。这一仪式不仅是对仿膳百年品牌的崇高敬意，更是对守正创新这一企业发展核心主题的有力践行，象征着仿膳在传承经典的基础上，不断开拓进取，迎接新的时代挑战。
国家级非遗“仿膳(清廷御膳)制作技艺”传承仪式同样备受瞩目。国家级非遗代表性传承人董世国大师亲临现场，他在行业中深耕多年，凭借着卓越的技艺和不懈的努力，培养了众多行业骨干，为完善满汉全席制作流程做出了不可磨灭的贡献，堪称行业的中流砥柱。仪式上，8位传承人精神抖擞，集体亮相，他们身姿挺拔，向前辈及嘉宾郑重行礼，这一简单而庄重的动作，却标志着责任与使命的完美交接，象征着仿膳制作技艺的传承之路后继有人。其中5位传承人还现场轮番献艺，各展所长。杨冬冬深入解密制汤之道，让人们领略到宫廷御膳中汤品的独特魅力与精湛制作工艺；张琦则展现“打虾泥”绝活，细腻的手法和对食材的精准把握令人赞叹不已；姚卫捷以精湛刀工，将食材在刀下化为一件件艺术品；李文复刻慈禧喜爱的小窝头，精致的造型和独特的口感，仿佛让人穿越回了那个宫廷岁月；周通演示豌豆黄“过箩”古法，细腻的操作呈现出豌豆黄的细腻绵密。全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙向董大师赠送寿星面塑和“德艺双馨”墨宝，以表达对董大师为仿膳技艺传承所做出杰出贡献的高度认可与诚挚敬意。
百年积淀，从宫廷御膳到文化名片
1925年，仿膳的前身——一家小茶社在北海公园五龙亭东侧悄然诞生。几位原清宫御厨怀揣着对宫廷美食的热爱与执着，以“仿膳”为名，开启了清廷御膳制作技艺在民间发展的崭新篇章。“仿膳”，寓意着仿照清宫御膳房的烹制方法制作菜点，从此，宫廷美食不再只属于宫廷，开始逐渐走进寻常百姓的生活。
1955年，仿膳改为国营并正式定名“仿膳饭庄”，老舍先生题写的“仿膳”匾额，为其增添了浓厚的文化底蕴，让这份独特的味道与古都北京的文脉紧密相融，相得益彰。此后，仿膳饭庄潜心挖掘宫廷菜肴，经过不断的努力与探索，推出了满汉全席精选菜单，将宫廷饮食文化的精髓展现得淋漓尽致。多年来，仿膳凭借其独特的风味和精湛的技艺，接待了众多中外宾客，成为传播中华饮食文化的重要窗口。2011年，“仿膳（清廷御膳）制作技艺”成功入选国家级非遗名录。
在百年庆典上，仿膳精心推出了特惠3999元/席的寿宴，这一席寿宴以经典菜式呈味，每一道菜品都严格遵循传统标准，从食材的精挑细选，到烹饪过程中的火候把握，再到最后的摆盘装饰，都将百年积淀的技艺精髓完美融入其中。每一口美食，都仿佛是在诉说着仿膳的百年故事，让食客在品尝美味的同时，也能感受到宫廷饮食文化的独特魅力。此外，为了让更多人了解仿膳的百年历程和非遗魅力，仿膳还精心制作了宣传片《百年仿膳 魅力非遗》。这部宣传片以生动的画面和详实的内容，回溯了仿膳从创立之初到如今的风雨历程，展现了非遗技艺在岁月流转中的传承与发展，让观众仿佛置身于那段波澜壮阔的历史长河之中，深切感受到仿膳的独特魅力。
跨界创新，诠释“宫廷养生”新内涵
在百年华诞这一特殊时刻，仿膳与同仁堂这两大老字号强强联手，跨界推出“北京同仁堂四季酒——北海公园×仿膳饭庄百年纪念款”，这一创新之举成为传统文化创新传承的典范之作。这款养生酒巧妙融合了宫廷养生智慧与中医药文化，由同仁堂国医大师精心献方，以春、夏、秋、冬四季养生为主题，严格遵循“春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾”的传统医学理论，选取40余种食药材，经过精心调制而成。这款养生酒的推出，既满足了现代人对健康养生的追求，又契合了当下人们对审美和品质生活的需求，实现了两大国企老字号从文化价值到市场价值的成功转化，构建起资源共享、优势互补的创新生态，为传统文化的传承与发展开辟了新的道路。
“非遗进园林”，打造文旅融合新样本
值此百年之际，仿膳与北海公园深度合作，联合打造的“非遗进园林”主题活动——北岸吉市全面焕新亮相。此次活动深度融合文化遗产与园林艺术，对北岸吉市进行了全新的形象升级，并推出了乡村振兴特色展区、老字号联名文创首发和非遗大师精品荟萃三大亮点板块，为游客带来了一场丰富多彩的文化盛宴。
如今的仿膳，早已不再是单一的餐饮品牌，而是成功升级为文旅融合的文化符号。仿膳茶社将宫廷茶点与清代宫廷色彩、园林景致完美相融，古色古香的环境，精致美味的茶点，吸引了众多游客前来打卡，成为北海公园新晋的热门打卡地；“仿膳福饮”紧跟潮流，推出“宫廷元素+潮流饮品”，将传统与现代完美结合，以新颖的口感和独特的包装，吸引了大量年轻群体，让传统文化以更加亲民的方式走进年轻人的生活；“北海仿膳非遗研学社”则通过开展宫廷糕点制作、古碑拓印等丰富多样的体验活动，让大众亲身参与其中，触摸历史的温度，感受传统文化的博大精深，为传承和弘扬非遗文化发挥了积极作用。
从御厨茶棚到百年非遗，从宫廷宴席到文旅IP，仿膳以百年为新的起点，正以更加鲜活、多元的方式让“宫廷饮食文化”走进大众生活。在新时代的浪潮中，仿膳将继续秉持“仿天之膳，尽人之善”的理念，以匠心守初心，不断创新发展，让国家级非遗持续绽放迷人魅力，续写更加辉煌的篇章。
责任编辑：刘蓉
